28.08.2012

Knasende tacoskjell laget av lomper

Er du lei av de samme gamle tacoskjellene kan du med enkle grep lage en mer spennende versjon ved å bruke lomper, eller "potetiskaker" som vi kaller det i Stavanger. Dette gjør du ved å pensle lompene med olje og krydder og steke dem over rillene på stekeovnens rist. Da vet du bedre hva du får i deg (du unngår for eksmepel palmeolje), de er mer mettende for du får plass til mer fyll og de knekker ikke i tusen biter ved første jafs. De gir også et mer rustikt og hjemmelaget preg, noe som ser mye kjekkere å servere til både gjester og familiemedlemmer. 








Du trenger:
lomper
hvitløk
gurkemeie (krydderet gir den fine gulfargen)
spisskumin (krydder)
solsikkeolje 

Fres hvitløken noen sekunder i litt olje. Tilsett krydderet. Hell det hele i en kopp og tilsett litt mer olje. Pensle dette på lompene på begge sider. Legg lompene på risten som anvist på bildet. Stekes på 200 C i varmluft i ca 5 - 10 minutter. Her må du egentlig bare prøve deg frem og passe på at de ikke blir svidde . 

Videre fyller du bare skjellene med ditt favoritt-tacofyll enten du foretrekker med eller uten kjøtt. Jeg brukte biffdeig med hjemmelaget tacokrydder, salat, rødløk, rømme, salsasaus, ost og guacamole.
Lykke til!

24.08.2012

Pannestekt hyse med shitakesopp og kremet pasta

Det er soppsesong og både skog og butikker bugner av disse herlige vekstene. Vi har kjørt butikkversjonen med shitakesopp, men du kan gjerne bruke selvplukkede sopper av andre slag til denne smakfulle italiainspirerte retten. Kveldens middag ble laget av mannen i reminiscensehjemmet som er mye flinkere enn meg når det kommer til havets delikatesser. Noen glass Chablis til denne var heller ikke feil. 





Ingredienser (ca 2 -3 personer):
400 g kveitefileter (eller annen god hvit fisk)
500 g shitakesopp skåret i skiver
2 ss finhakket sjalottløk
2 ss finhakket gressløk
2 ss hakket bladpersille
salt og kvernet pepper
olje og smør til steking
250 g pasta (vi brukte Jacobs utvalgte)
2 dl matfløte
sitron

Saus:
Kok opp 2 dl matfløte, rør inn revet parmesan til sausen tykner noe. Smak til med salt og pepper. Rør den inn i den kokte pastaen. 

Stek fisken i litt olje og smør i ca 3 - 4 minutter på hver side og krydre med salt og pepper. Fjern fisken fra panna men hold den varm under folie mens du steker resten. Stek soppen til den er gyllenbrun i smør og olje. Tilsett sjarlottløk salt og pepper. Dryss over persille og gressløk til slutt. 

Press over noen dråper sitron og server en sitronbåt som tilbehør. 

22.08.2012

Sprøstekte krabbekaker - Crab cakes

Fersk krabbe med loff og majones er herlige saker, men hvorfor ikke bruke krabbekjøttet til noe mer? Dette er en amerikansk rett som lages i flere varianter. Passer fint som en forrett, velkomstrett eller til tapasbordet. Jeg tok vare på krabbeskallet og brukte det som skål til sweet-chilimajonesen. En kan jo bli forelsket av mindre....



Til 6 krabbekaker:
1 fylt krabbeskjell fra ferskvaredisk (eller selvfanget hvis du er så heldig)
1 vårløk
2 ss mayones
4 ss pankomel pluss ekstra til panering (tørkede brødsmuler som fås kjøpt i asiatiske butikker)
1 egg
1 ts limejuice
1/3 ts kayennepepper
1 fedd hvitløk
2 ss sesamfrø

Finhakk vårløk og hvitløken og legg det i en bolle. Tilsett limjuice, kayennepepper, ett lettpisket egg og mayones og rør sammen. Rør inn krabbe og pankomel.

Hell pankomel og sesamfrø på en tallerk og bland sammen. Varm olje i en stekepanne (ca 1 cm høyt med olje). Form krabbedeigen til små karbonader og dypp i pankomelet slik at de blir dekket på begge sider. Stekes i oljen til de får en fin sprø og gyllen overflate på begge sider. La de renne av seg på kjøkkenpapir før servering.

Serveres like etter steking. 

Til dipen bruket jeg majones blandet med sweet-chilisaus. 




18.08.2012

Hjemmelaget sjokoladepålegg med pistasjnøtter og hvit sjokolade

Da er jeg i gang igjen med hjemmelaga alternativ for sjokoladepålegg. Med bare tre ingredienser kan du lage dette deilige pålegget som er så godt at både barna og jeg nesten spiste det opp før jeg fikk tatt bilder av det. Pistasjnøtter er rike på både magnesium og jern, og hvit sjokolade får du kjøpt i vanlige matbutikker. Med dette pålegget unngår du også palmeoljen som er å finne i mange ferdigkjøpte sjokoladepålegg. 



Til ett glass: 
30 g pistasjnøtter (uten skall)
100 g hvit sjokolade
4 ss olivenolje (eller mer dersom konsistensen blir for tørr)
1/2 ts salt dersom du brukte usaltede pistasjnøtter



Kjør nøttene i en blender til de er melete. Smelt sjokoladen ved å ha dem i microen i noen sekunder (eller bruk vannbadmetoden). Rør sammen alle ingrediensene med en gaffel til du får en fin konsistens. Legges i rene glass med lokk. 



En fin vertinnegave er det også...




13.08.2012

Ytrefilet av svin i skiver med chiliblomkålpurè og villris

Det er siste dag av sommerferien for min del og jeg grugleder meg til å starte på den hektiske hverdagen igjen. Det er strålende sol i Stavanger i dag så hvorfor ikke feire slutten av en regnfull men fin sommerferie med dette lekre, lette og sommerslige måltidet? 


Svinebiffene krydres med salt og pepper og stekes i smør i to minutter på hver side. Etterstekes under lokk i tre minutter til.

Blomkålpurè (to personer):
1/2 blomkål
1/4 fersk rød chili
1 hvitløksfedd
2 ss creme fraiche
litt salt

Kok blomkålen i store til den er mør, fjern vannet. Fres opp hakket hvitløk- og chili i olje i noen sekunder. Tilsett alt i en blender og kjør til du får en fin konsistens. 


Her har jeg pyntet med villris, stemorsblomster (kan spises), oppskårne reddiker og gulrot i tynne strimler pluss grønn estragonsennep (selges på glass). 

11.08.2012

Pavlova med is og bær

God lørdag folkens! I går hadde vi middagsgjester, og på menyen stod det pasta med strimlet svinekjøtt, tre typer sopp i kremet saus servert med focacciabrød og pesto , og Pavlovakake til dessert. 


 Til bunnen brukte jeg denne oppskriften som du finner på matprat.no.
Men jeg byttet ut fyllet med vaniljeis (i stedet for vaniljekrem og pisket krem) og friske bær med litt mintblader, melisdryss og revet (med ostehøvel) sjokolade. For et himmelsk resultat!

(Kilde)
Har du lyst til å være så søt og stemme på mitt bidrag i matbloggsentralens utfordring med fisk som tema og være med i trekningen av en premie? Hele 96 flotte fiskeoppskrifter er sendt inn av ulike bloggere. Mitt bidrag er nummer 47. Ved å trykke her kommer du deg til konkurransen, og du kan trykke på "vote" knappen under mitt bidrag. Legger du igjen en kommentar i matbloggsentralens kommentarfelt om hvorfor du stemte er du med i trekningen av en premie. Dette kan du lese mer om på matbloggsentralen. 

09.08.2012

Reminiscence kitchen er ett år i dag!

Bloggen min rundet 39.900 besøk på ettårsdagen sin. Det er kanskje hva noen bloggere får på en time, men for meg er dette et motiverende nummer. Når man har et entusiastisk forhold til bordets gleder er det ekstra kjekt å få lov til å dele dette med andre. Bloggen min har hjulpet meg med å uttrykke- og utforske alle de nye tingene rundt meg, skape nye retter, prøve ut nye råvarer, og lære meg å fotografere bedre. En ekstra takk til Ina og Ina i matbloggsentralen som gir meg kunnsap, utfordringer og flere lesere. Matbloggsentralen er som de så riktig beskriver det ".... et naturlig møtested for matinteresserte lesere, fremmer matglede og livsnyteri" .
 Takk til dere som stikker innom, og ikke minst til dere som legger igjen hyggelige kommentarer. 


06.08.2012

Reminiscence kitchen på Instagram



Nå har jeg fiklet og fuklet meg fram til å få Instagram koblet til bloggen min (se i margen der oppe). Slik kan jeg lettere gi et lite innblikk i mine hverdagsøyeblikk via mitt mobilkamera. Jeg ruslet ned til byen i dag og tok bilde av et tøft stykke gatekunst jeg lenge har beundret. Tilfeldigvis traff jeg foreldrene mine på Søstrene Grene og de inviterte meg med på Fisketorvet til lunch. På vei hjem høljet regnet ned, men hva gjorde vel det etter en så god fiskesuppe i godt selskap?

04.08.2012

Fish and chips

"Chips med salt og eddik er den billigste gatematen som finnes, og den har holdt liv i mange generasjoner av briter. Ikke rart de er så bleke. Men fish and chips er sinnsykt godt og slettes ikke vanskelig å lage. Og vi som har tilgang til så mye god sjømat har all grunn til å gjør noe annet enn å bare koke den eller spise fiskepinner"




Dette sier Jan Vardøen i boka Tøff Mat om den tradisjonelle engelske Fish and chips-retten. Og jammen saktens er jeg enig i at en sjelden gang må man kunne unne seg dette herlige comfortmåltidet (og hey, det er jo OL i London for tiden). Her har jeg laget Jan Vardøens versjon:


Du trenger:
Benfri hvit fisk (gjerne torsk)
Frityrolje


Røre:
25 g fersk gjær
3,5 dl mørkt øl
5 dl kaldt kullsyrevann
500 g hvetemel
2 ts havsalt
2 ts nykvernet pepper


Visp sammen øl og gjær. Tilsett kullsyrevann, salt og pepper, visp videre. Ha i melet litt etter litt under omrøring, helt til røra blir passe tykk, omtrent som vaffelrøre. La røra hvile i kjøleskap. 


Vend fisken et par ganger i røra slik at hele fileten blir ordentlig dekket. Dypp fisken i gryten med varm olje (180 C). Vær forsiktig så du ikke brenner deg og ikke gå fra gryten mens den står på. Ikke ha for mange fileter i oljen på en gang. Stekes i 2 - 3 minutter til fisken er gyllenbrun. La den renne av seg på kjøkkenpapir før servering. 



Er du redd for å få trykksverte fra avisen på maten din kan du bruke matpapir på det innerste laget. 

Fish and Chips Vintage Metal Sign
Kilde

God fornøyelse!

Bolinhos - frityrstekte klippfiskboller

Bolinhos er en portugisisk rett i flere varianter med ulike typer krydder og innhold. Disse kan du fint servere til tapasbordet eller som forrett. Første gang jeg smakte bloinhos var på restaurant, men disse som jeg fikk hos mins søster i helgen smakte mye bedre. Hun fikk disse servert på et fiskemarked i Barcelona og ble helt frelst. Herlige, sprø boller med plukkfiskaktig konsistens inni. Mmmmm himmelsk! 




2 personer
500 g hvit fisk (klippfisk eller torsk/lettsaltet torsk)
3 små poteter
1/2 l melk
1 fedd hvitløk
2 ss finhakket persille
4 ss olivenolje
salt og pepper


Tempuradeig:
60 g mel
20 g maizenamel
1 egg
1/2 dl fløte
3/4 dl vann
2 ts bakepulver
Olje til fritering


Kok potetene møre. Skjær fisken i biter. Ha den i en kjele sammen med hvitløk og melk. Gi det et oppkok og la det trekke i 10 minutter. Sil av melken og kjør resten i en blender. Tilsett olje og persille mot slutten til du får en fin konsistens. 


Bland sammen alle ingrediensene til tempuradeigen. Form potetmassen til små boller, dypp i tempuraen og stekes i olje på sterk varme til de er gylne og sprø. La de renne av seg på kjøkkenpapir før servering.


Smaker godt sammen med sweet chilisaus eller aioli.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...