31.05.2012

Hjemmelaget sjokoladepålegg med nøtter

Etter at jeg fant ut at de fleste ferdigkjøpte sjokoladepålegg inneholder palmeolje sluttet jeg til mine barns skuffelse å kjøpe dem. Da min datter smakte denne hjemmelagde versjonen visste jeg at den var vellykket da den riktige "mmmmmmm" lyden kom ved første bit. "Dette må du lage oftere mamma!". Yes!








Til ett glass trenger du:
200 g mandler eller hasselnøtter
100 g mørk kokesjokolade 70%
2 ss honning
3 ss solsikkeolje (tilsett mer dersom konsistensen blir for tykk)
1 ts salt


Kjør nøttene i en blender. Stopp opp av og til for å skyve ned det som blir igjen på sidene. 



Først vil du få en melete konsistens....


...og etter en stund med "blend, skru av, rør, blend, skru av, rør" får du en mer deigete konsistens. Når det har skjedd, legg sjokoladebitene i en skål og smelt den i microen kjapt. Tilsett resten av ingrediensene og blend litt til. Du kan også røre den siste delen med en gaffel. Tilpass med mer olje dersom den blir for tykk. 

Og voila!:



28.05.2012

Emilys saftige rabarbrakake


Mer rabarbramat! Matbloggsentralens ukesutfordring har med sitt rabarbratema inspirert meg til å prøve ut matvarer jeg ellers ikke ville tenkt på å bruke. Denne rabarbrakaken er saftig, lettlaget og passer fint til å ha meg seg i picnickurven, til stranden eller i tursekken. 



Du trenger:
3 egg
2 dl sukker
2 store ss smør
2 1/2 dl hvetemel
1 toppet ts vaniljesukker
1 toppet ts bakepulver
1 ss kanel
3 stilker rabarbra
litt melis til pynt (kan sløyfes)






Pisk egg og sukker til eggedosis.
Smør smeltes og blandes inn.
Sikt inn alt det tørre.
Rør inn hakket rabarbra.
Hell røren i en smurt brødform.
Stekes på 175 C i 30 min.
Avkjøl kaken.
Klipp ut former av tre hjerter. Bruk enten serviett eller papir. Legg formene på kaken og sikt over melis. Fjern hjerteformene. 


27.05.2012

Rabarbrachutney - nydelig tilbehør til ost eller kjøtt

Med noen enkle grep kan du lage denne rabarbrachutneyen som passer godt som tilbehør til ostefatet, grillet kjøtt eller indisk mat. Den er enkel å lage siden du bare koker alt i en gryte en halvtimes tid. Denne er krydret med herlige varme smaker og du får en fin friskhet fra rabarbraen som nå er i sesong.





1 løk, finhakket
2 dl hakket rabarbra
1 eple kuttet i små terninger
1,5 kopp brunt sukker
2 ss kanel
1 kopp eplecider-eddik
1/2 kopp vann
1 ss finhakket ingefær
1 ts tørket chili
1 ts salt


Tilsett alt i en gryte og la det koke i en halv time. Rør i gryta med jevne mellomrom. Legges i rene glass og oppbevares kjølig. 



Ytrefilet av lam med sennepsaus og persilleolje

Til denne retten har jeg hentet inspirasjon fra et måltid jeg fikk på restaurant en gang. Jeg prøvde meg frem og sallan så god og fin den ble. Dette ble servert i matklubben og den ble godt mottatt. 





Til to personer:
400 g indrefilet av lam
2 fedd hvitløk hakket
1 dl olje
1 ts salt
1 ts nykvernet pepper

Rør ingrediensene til marinaden sammen og smør det inn på lammet. Brun kjøttet raskt i panne og etterstek i ovnen på 125 C i ca 20 minutter. (Kjernetemperatur etter steking dersom du har steketermometer: Medium - 65 - 70 C, Lite stekt: 60 C, Gjennomstekt 76 C). La kjøttet hvile i fem minutter under folie før servering.

Sennepsaus:
2 dl oksekraft
1 dl kremfløte
2 ts grov sennep
ca 1 ts salt
1 ts maizena
1 ss smør

Gi oksekraften et oppkok. Rør maizena inn i kald fløte og tilsett dette i kraften. Gi et oppkok. Rør inn sennep og smak til med salt. Pisk inn smøret før servering. 

Persilleolje: 
2 dl solsikkeolje
100 g fersk bladpersille

Miks olje og persille i blenderen i 2 minutter til oljen er klar grønn. Hell det i en gryte og gi et oppkok på 20 sekunder. Sil det hele i en skål. La det avkjøles. Oppbevares på tett flaske eller glass i kjøleskap. 




Annet tilbehør i denne retten: Finhakket sopp og løk, stekt. Potetmos. Fersk timian. Noen dråper kremet balsamico. 



Stemorsblomsten er spiselig og gjorde seg godt som pynt til den gule sausen. 

24.05.2012

Deilige dager...


....på stranden. Elsker at sommeren kom innom vestlandet!



21.05.2012

Min daglige gåtur

Jeg går denne ruta hver dag og det tar meg 20 minutter. Det er 140 minutter i uka og det er bedre enn ingenting. Det er forutsigbart, vakkert og det er kjekkere enn jogging.

Og akkurat nå er den på sitt vakreste. Ha en strålende sommeruke!

19.05.2012

Blomsterpotter av San Pellegrinoflasker

Jeg elsker designet på de italienske San Pellegrinoflaskene og syns at disse blomsterpottene gjør seg fine både i vinduskarmen og på balkongen ute. Flaskene er porøse og lette å jobbe med. Det eneste du trenger er en kniv og en saks. Flaskene får du kjøpt i matbutikker med godt utvalg. 

Du kan pynte dem opp med en lyseblå skål eller bare la dem stå som de er...

1. Skjær rundt med en skarp kniv en cm over etiketten. 
  2. Klipp rundt med en saks for å jevne ut skjeve partier.

3. Stikk noen hull i bunnen av flasken og vri kniven litt rundt. Slik får jorden drenert seg.
4. Fyll med jord og de plantene du liker. Jeg plantet physalis og tomater i mine. 



Gjenbruk med stil!

18.05.2012

Forslag til treretters middag

For litt siden var det vår tur å ha spisegjester i matklubben. Jeg har alltid fnyst litt av organiserte matklubber og syforeninger, men etterhvert finner man ut at dersom man skal klare å vedlikeholde sosial omgang i en travel hverdag med barn og fulltidsjobber må det organiseres hvis det i det hele tatt skal bli noe av. Så annenhver måned spiser vi i klubben hos hverandre etter tur. Temaet denne gang ble "inspirasjon fra steder vi har spist-, eller ønsker å spise".

Appetittvekker til Champagnen: Scampi i kurv. Inspirert av Statholdergaarden. Trykk her for oppskrift. 

Forrett: Potteplante - inspirert fra Noma i København. Trykk her for oppskrift.

Hovedrett: Lammefilet i sennepssaus - inspirert fra Harry Pepper i Stavanger. Oppskrift kommer. 


Dessert: Fiken i vårulldeig med supreme ost og ølsirup. Inspirert av restaurant Nero under Stavanger vinfest. Oppskrift kommer.

Til kaffe og avec: Hjemmelaga mandelkarameller. Trykk her for oppskrift.

Det ble en kanonkveld og vi kjente at vi var to stolte hobbykokker! 

17.05.2012

Gratulerer med dagen godtfolk!

Dagen startet med frokost som innebar Idsøes bacon, eggerøre og kakao. Så på med ull, bunader, støvler og regnfrakker. Øsende pøsende vått og kaldt, og null følelse i tærne. Godt å komme tilbake fra barnetoget for en ny kopp kakao hjemme før vi tok turen videre til 22 stk til lunch hos tante. 


Tante er som du ser flink på kaker og hun sier at denne er mye lettere å lage enn den ser ut som. For et kunstverk!


Åsestakken


Og nesten det beste av alt; komme hjem, ta av seg bunaden og krype oppi sofaen med bobler i glasset mens en ser ut vinduet på alle de regntøykledde menneskene som er på vei for å se på folketoget
Håper du har hatt en fin feiring uansett vær! Neste uke kommer sommeren (men jeg tror det ikke før jeg ser det).

15.05.2012

Forrett som ser ut som en potteplante - inspirert av Noma

Har du lyst til å servere gjestene dine noe som ser ut som noe annet enn hva det er? Mannen min ble inspirert av denne artikkelen i Dagbladet og lagde denne utrolige retten som vi serverte i matklubben. Drømmen er å en dag få bordplass på verdens beste restaurant Noma i København, men enn så lenge får vi improvisere. Retten ser ut som en potteplante, men det som ser ut som jord er smuldret pumpernikkelbrød. Under der får du med ostekrem og friske reddiker med stilk. Altså en enkel vei til en imponerende og smakfull forrett.






Du trenger: 
1 bunt reddiker med blader
3 skiver pumpernikkelbrød
150 g smøreost (philadelphia eller snøfrisk)
2 ss youghurt
1 fedd hvitløk
friske urter: vi brukte gressløk og persille
salt og pepper


Rens reddikkene men behold stilken på. Skjær av den nederste tuppen. La de ligge litt i kaldt vann.


La reddikene tørke helt. 


Kjør pumpernikkelbrødet i en kjøkkenmaskin til den blir smulete. 


Visp sammen youghurt og ost til du får en fin og kremete blanding. Den skal ikke være rennende. Vend inn hvitløk, hakkede urter, salt og pepper. 


Ha urteblandingen i små blomsterpotter eller skåler og plant nedi reddikene slik at stilken stikker opp. Stilken er også spiserlig. Hell så over pumpernikkelblandingen som ser ut som jord. 






13.05.2012

Myke karameller med mandler

I kveld får vi middagsgjester så jeg ville lage noe godt å servere til kaffen. Egentlig skulle jeg lage brente pistasjenøtter, men disse tok tittelen sin litt for bokstavelig og ble så svidde at jeg måtte kaste dem. Jeg nektet å gi meg så jeg gikk løs på en pose mandler jeg hadde liggende. Brente mandler blir jo litt for juleaktig så jeg bestemte meg for å grovhakke mandlene og tilsette fløte. Resultatet ble herlige fudgekarameller med knasende gode mandler!




Du trenger:
En pose mandler (beklager men jeg glemte å notere meg vekten i denne posen så vi tar det litt på "gefuhlen" her...)
Sukker til det dekker hele stekepanna med et lag på ca 1 cm. 
Vann til sukkeret er dekket
2 dl kremfløte (ikke matfløte)
2 ts salt

Grovhakk mandlene med en kniv. Tilsett sukker og vann i en stekepanne og la dette boble i rundt tre minutter. 


Tilsett så fløten, saltet og mandlene og la det koke på middels varme. Tilsett mer fløte dersom du føler at mandlene ikke blir nok dekket av det som skal bli til karamell. Nå er det bare til å røre og passe på til du får en fin brunfarge på karamellen. 



Det kan ta litt tid så vær tålmodig. Des brunere farge, jo hardere blir karamellen. Når røren er ferdig heller du det hele på et bakepapir. Skjær massen i ruter når den er passe avkjølt. 


Lykke til! 



09.05.2012

Frokostpizza

Det er vår og det kribler i hele kroppen av å tenke på den lange sommerferien jeg har foran meg. Det kribler av lukten av nyklippet gress og av fargeforandringen i dagslyset- og på trærne. En lang vinter er tilbakelagt og man har plutselig så mye å se frem til. Så hva har dette med frokostpizza å gjøre? Ingenting, men godt smaker den. Jeg er ikke et utpreget frokostmenneske i hverdagene, men i helgene når man kan innta dagens første måltid til et selvvalgt tidspunkt så er denne helt fortreffelig. 



Du trenger:
litt pizzadeig, grov eller fin
noen egg
litt revet ost
salt
pepper


Kjevle ut deigen. Ha på ost og egg. Krydre med salt og pepper. Stekes på 275 C i 10 - 15 minutter.



05.05.2012

Fargerik sjømatsuppe med stekt torsk og reker

I dag hadde jeg lyst på en fiskesuppe utenom det vanlige. Dermed satte jeg sammen ulike smaker som jeg tenkte ville fungere. Suppa levde opp til forventningene både på smak og estetikk. Den friske gule fargen kommer fra gurkemeiekrydderet. Stemorsblomsten er spiselig og både rimelig og lett tilgjengelig for tiden. 









Til to personer trenger du:

5 dl fiskekraft 
1 rød chili hakket i skiver, steiner fjernet
1 gulrot, kuttet i lange tynne strimler (jeg brukte en spesiell kutter til dette formålet slik at strimlene ble syltynne)
2 vårløk
2 ts gurkemeiekrydder
2 ts sitronsaft
3 dl kremfløte
salt etter smak
1/2 kopp hvitvin
3 ss maizena jevner (lys)
1 ss smør

400 g torskefilet uten bein
4 stk miljømerkede scampi, rå med tarm fjernet (eller sjøkreps)
kvernet chilikrydder, salt, pepper

Pynt: 2 stemorsblomster, 4 blader basilikum, litt persille og timian (dill er jo ekstra godt til fisk, men det hadde jeg ikke)

Denne grønnsakskutteren lager lange, tynne spaghettistrimler av gulroten

Kok opp kraft og hvitvin. La det småkoke i fem minutter. Tilsett fløten,  maizena, chili, gulrøtter og vårløk, sitron og la det koke i fem minutter til. Rør inn smøret til slutt og smak til med salt. 

Stek torsken i smør og litt olje i noen minutter på hver side. Krydre med salt og pepper. La de putre litt i panne i ca fire minutter. Stek scampi/rekene i et par minutter til de er rosa og krydre med chilikrydder. 

Legg varm suppe i ikke alt for dype skåler. Legg over torsk og to scampi per fiskestykke over torsken. Topp det hele med blomsten og friske urter.




Lykke til og håper det smaker!






01.05.2012

Aspargesterte med chorizo og gruyere

Denne terten er like lett å lage som den er smakfull og den kan fint serveres til 17-mai, som en lunch, eller som en forrett. Du kan enten lage en stor ved å kjevle sammen flere lag med butterdeig, eller du kan lage porsjonsterter slik som jeg har gjort. 



For en porsjon med terte trenger du:
4 asparges
1 butterdeigplate
noen skiver chorizopølse skåret i strimler
gruyere ost (eller en annen hvitost du liker)
salt
pepper

Tin butterdeigplatene og kjevle dem ut slik at den blir rundt 3 cm bredere i kantene. 
Kok aspargesen i et lite minutt. Stek butterdeigplaten i ca syv minutter på 200 C uten topping. Ta ut deigen og legg på ost, asparges og chorizo. Stek i ti minutter til, eller til du får en gyllen farge på deigen. Strø over salt og pepper. 

Tips: Dryss gjerne noen ristede pinjekjerner over til slutt. 

Butterdeigbakte asparges med spekeskinke og ost

Kom mai du skjønne milde! I dag har jeg skrubbet ned balkongen og satt opp nye hagemøbler. Fra balkongen har jeg sett på motorsykkel-vårslippet og kjent på stemningen det innebar med alle menneskene som kom strømmende til for å se på. Dagens lunch ble virkelig dagen verdig. Aspargesen holdt seg saftig og sprø, og butterdeigen ble luftig og knasende. Kanskje jeg lager disse til 17-mai også. Endelig, endelig litt mildvær som bare må nytes så lenge det varer. 









Til tre personer trenger du:
9 asparges
6 skiver spekeskinke
6 ss revet hvitost (parmesan eller en mildere type)
1 skive butterdeig (tint) og skåret opp i tre remser


Knekk av tuppen (bakdelen) på aspargesen. Jeg bøyer den til den knekker på sitt naturlige brytningspunkt av seg selv. 


Kok (forvell) aspargesen i ett minutt. 


Skjær (bruk gjerne et pizzahjul) opp butterdeigflaket i tre remser. 


Dander deig, skinke ost og asparges som anvist på bildet og rull det hele rundt. 






Stekes på 200 C i rundt 15 minutter (se det an på deigen, da de ut når deigen er gyllenbrun).


eww it smells real bad

Ha en strålende 1. mai godtfolk!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...