31.03.2012

Påskerett av lammefilèt med hvitløkspotetmos



Her har jeg brukt lammefilèt av typen Gourmetlam. Gilde anbefaler å skjære fettet i ruter før steking, men jeg fjernet likegreit hele fettet og brukte renskårne fileter siden jeg ikke er noe fan av lammefett. Gni filetene inn med pepper og salt og stek i olje og smør i 3 - 4 minutter på hver side. Etterstek i ovn ved 125 C i inntil 15 minutter. La kjøttet hvile i ti minutter. 




Tilbehør:
Finhakket sopp og sjarlottløk, stekt, krydret og tilført litt soyasaus
Potetmos med hvitløk, toppet med friterte poteter 
Rødvinsaus, hjemmelaget
Søtpotetpurè
Friske urter



Mannen kom hjem med påskegave fra jobben sin; et halvt kilo  smågodt og en flaske vin + to flasker til fra vinlotteriet. 
Da blir det duket for ekstra kos - og husk: lyset av klokken 20:30 - 21:30 i kveld i anledning Earth Hour. Det kan ikke skade.

God påske godtfolk!

27.03.2012

Ole Martins rekesuppe

I kveld har husbonden laget suppa til den dyktige og 
artige kokken Ole Martin fra firestjerners middag:





1/2 kg reker med skall
2 ss smør
1 ss tomatpure
1 løk finhakket
1/2 stangselleri
2 fedd finhakket hvitløk
2 cm fersk ingefær
1/2 grovhakket chili
1/2 liter fløte
0,2 g safran
litt maisena mel
finhakket gressløk
ca 5 dl vann 

Skrell rekene. Varm smøret i en kjele og fres grønnsakene til de blir myke uten at du får farge. Tilsett skall og tomatpuré og fres i et par minutter til. Hell på fløten og deretter vann til det dekker innholdet i gryta, kok opp og la det trekke i ca 15-20 minutter. Sil av rekekraften og kok den inn til det halve. Ha på safran som har trukket i litt vann i noen minutter og la det koke i et par minutter. Smak til med salt og pepper og jevn suppen med maizena.


Og i mens nyter vi at våren kvikner til og at vi kan se frem mot late sommerdager....

23.03.2012

Høna eller egget - mat til påske

Noen trener, steller i hagen eller går ut med venner for å avreagere etter en stressa dag på jobb. Jeg avreagerer ved å la fantasien løpe løpsk og skape snodige må prosjekter som dette. Uansett... se hvor lett man kan få til disse nusselige hønene som passer til påskefrokosten eller til kremet pasta med bacon og broccoli 




Du trenger:
Hardkokte egg, skrelte
Hanekam: rød paprika
Øyne: sukkerkulør


Skjær en liten skive med paprika og kutt den
til en hanekam

Skjær med en kniv som anvist på bildet
Skjær så et snitt på toppen og sett på hanekammen
Bruk enden av en fyrstikk eller tannpirker dyppet i sukkerkulør og mal på øyne

Voila!


19.03.2012

Frityrstekt scampi med kokos

La oss drømme oss frem til sommer og 
karibisk stemning med denne herlige
lille retten....

Marinade:
10 rå scampi, tarm fjernet
juice fra 1 lime
en halv hakket chili
2 fedd hakket hvitløk
1/2 kopp soyasaus
3 ss olje

La det ligge i noen timer, eller over natten.

Til panering trenger du:
2 egg sammenpisket med litt salt
3 kopper kokosmasse
1 kopp hvetemel
solsikkeolje til fritering


Dypp rekene først i mel, så egg, så kokosmasse. Gjør alle rekene klar før de stekes. Friteringen krever din fulle oppmerksomhet. Varm olje i en tykkbunnet gryte. Den er varm nok når rekene freser/bobler. Stekes på begge sider i noen minutter til de har en fin gyllen farge. Ikke ha for mange reker i gryta på en gang. La dem renne av seg på tørkepapir. Kan ettervarmes i ovnen dersom du ikke vil stå over frityrgryta mens du har gjester.

Jeg var heldigvis hjemme alene når jeg stekte disse, for jeg så temmelig teit ut med dusjhette på hodet (for å unngå at lukten av frityr setter seg i håret).

Serveres med en frisk salat eller salsa, og denne hjemmelagede sweet chilisausen. 


18.03.2012

Helstekt indrefilet av svin med kremet soppsaus

Noen ganger higer jeg etter "full pakke" til middagen, så denne helgen ble det kremet soppsaus, potetmos, sprø asparges og saftig indrefilet av svin. 





Sausen:
1 dl kraft
1 dl fløte
2 ss rødvdinseddik, eller rødvin
1 dråpe sukkerkulør
1 kopp sopp i skiver
1 fedd hvitløk, finhakket
1 ss maizena
1/2 kopp vann
1 ss smør
salt
pepper


Stek i olje eller smør sopp til den er brun og fin, tilsett hvitløk mot slutten av steketiden. Varm opp kraft og fløte i en kjele. Tilsett maizena som er  rørt ut i en halv kopp kaldt vann og rødvinseddikk. La det koke i noen minutter. Tilsett sukkerkulør og soppen og smak til med salt og pepper. Rør inn smøret til slutt. 


Indrefilet av svin:
gni den inn med salt og pepper. Stekes i smør slik at alle sider er gylne. Legg den over i en ildfast form og la den stekes i ovnen på 125 C i 20 min. La den hvile i 5 min før du skjærer den opp. 


Serveres med asparges frest opp i smør, og hjemmelaget potetmos. Persilledryss til pynt. 






Ha en strålende dag!

15.03.2012

Frityrstekt fisk

Med fersk fisk, torsk i mitt tilfelle, og noen få ingredienser får du noen herlige sprøstekte fiskebiter som ikke tar lang tid å lage. Jeg nøyet med med min hjemmelagde sweet chilisaus som tilbehør, men du kan selvsagt servere disse med en god salat, ris, pommes frites eller potetmos for et mer mettende måltid. 




Jeg kjøpte disse ferdige brødsmulene i en Asiatisk matbutikk, men du kan også bruke brødsmuler der du kjører brød i en blender.





Du trenger:
Biter av fersk hvit fisk renkset for ben
1 egg
2 kopper brødsmuler 
solsikkeolje til fritering
salt 
pepper


Rør ut et egg med gaffel i en liten bolle og tilsett litt salt og pepper. Legg brødsmulene på et fat. Dypp fisken først i egg, så i brødsmulene. Stek i varm olje i ca 3 minutter på hver side til de har en gyllen farge. La det renne av på tørkepapir før servering. 



12.03.2012

Bærpai på en to tre

Nå har det blitt så lyst om morgenen at jeg nesten får panikk når jeg våkner fordi jeg tror jeg har forsovet meg. Med litt bær i fryseren kan man drømme om tiden vi har foran oss med lysere dager. Her er en lettlaget men knallgod pai. Glem målebeger, miksmaster og visp. 





Til fire gode porsjoner:
1 pakke Vaniljekrem fra kartong (eller hjemmelaget)
Noen frosne bær (jeg brukte blåbær, bringebær og bjørnebær)

Paideig:
1 kopp smeltet smør
1 kopp havregryn
1 kopp hvetemel
1 kopp sukker

Bland ingrediensene til deigen i en bolle og rør det sammen med en gaffel. Fyll enten 4 ildfaste porsjonsformer eller en paiform med først et lag bær, så et lag vaniljekrem og paideig på toppen. Stekes på 200 C til gyllen.



11.03.2012

Søndagssysler

Jeg elsker søndager. Det regner og er grått ute, og da har man en unnskyldning for å være inne hele dagen. Vi kjøpte oss ny seng i går, så her kan jeg sitte og lese i lyset fra vinduet mens regntøykledde småbarnsfamilier rusler forbi der nede. 






Jeg fant ut at bloggeren Sweet Paul har et eget magasin. Han er en norsk blogger som bor i New York. Tenk å bo i New York. Jeg håper at jeg og mannen min en gang, når ungene er voksne, flytter til New York. Barna kan være med om de vil. Jeg har vært der en gang, og det føltes som å gå i et filmsett. Men jeg er ikke særlig flink med forandringer, så vi får se hva det blir til. Uansett... Sweet Pauls magasin er helt nydelig med de vakreste fotografier, oppskrifter og interiørtips. 



Søndagsmiddagen ble hjemmelaga vårruller som jeg hadde i fryseren. Jeg penslet dem med olje og varmet de i ovnen.


Noen ganger lurer jeg på om jeg har en alt for stor innlevelsesevne. Når jeg har lest en bok jeg liker har jeg et stort behov for å snakke om den, og det er ofte den stakkars mannen min som må sitte og høre på. Jeg burde nok fått meg en lesesirkel eller noe. Det samme gjelder når jeg har sett en god serie eller film. Jeg går og tenker på disse personene og lurer på hvordan det går med dem.



 Jeg kan til og med snakke med elevene mine om filmer de har sett og bøker de har lest.
 Men sist jeg spurte en av mine favorittelever om han hadde sett serien Broen, røpte han slutten for meg da jeg enda hadde to episoder igjen. Han har forresten Aspergers syndrom. 


09.03.2012

Hjemmelaget sweet chili sauce... eller søt chilisaus om du vil

Jeg elsker sweet chili sauce, og jeg spiser det til nesten alt. Ulempen er at den du kjøper ferdig inneholder en del sukker, så her er en oppskrift som kan lette litt på samvittigheten da jeg har byttet ut sukkeret med honning. Dette smakte enda bedre enn ferdigkjøpt og du lager den på under en halvtime.



2 røde chili
2 fedd hvitløk
1 kopp (= nesten 2 dl) vann
1/2 kopp risvin
2 ts eddik (7%)
3 store ss honning
2 ss fish sauce
3 ss saft fra sitron
1 toppet ts maisstivelse (maizena)

Fjern stilkene på chiliene del i biter. Du kan fjerne frøene hvis du ønsker en mildere smak (jeg lot mine være med). Kjør chili, hvitløk og halvparten av vannet i en blender i noen minutter, men ikke for lenge så det blir purè. De små bitene kan gjerne være synlige. Varm opp risvin, eddik, chiliblandingen og honning i en gryte. La det koke i 3 minutter. Rør ut maisstivelsen i en kopp med resten av det kalde vannet og tilsett dette i gryta. Gi det hele et oppkok. Tilsett fish sauce og sitron. Kok et par minutter til. Sett gryta til sides og la det kjøle seg ned. Tilsett det hele i sterile glass med lokk. Oppbevares i kjøleskapet. 




07.03.2012

Biffgryte med panang curry

I denne retten har jeg fritt latt meg inspirere av det thailandske kjøkken og tilsatt de grønnsakene jeg liker. Jeg har brukt risnudler, men du kan godt servere ris til. 




Du trenger:
400 g biff
1 løk
1/2 paprika
5 shitake sopp
2 vårløk
2 ss panang currypasta
1 boks kokosmelk
2 dl god kraft
1 lime
3 ss fishsauce
1 pakke risnudler

Hakk grønnsakene i fine biter. Skjær biffen i tynne skiver. Stek soppen og biff gyllenbrune. Tilsett løk og la det frese noen minutter. Tilsett kraften og la alt dette koke under lokk i en halv time. Tilsett currypasta og kokosmelk og kok i tre minutter. Tilsett juicen av en lime. Tilsett paprika og vårløk til slutt. Serveres med kokte risnudler. 



05.03.2012

Kjøttboller med couscous og fetaost

Dette er en Midt-Østen inspirert rett som er enkel å lage, og den smaker himmelsk. Jeg hentet inspirasjon til denne retten fra bloggen Delicious Shots som er mitt store forbilde når det kommer til matfotografering og matstyling (hvordan får hun det til?). Jeg har justert litt på oppskriften etter egen smak, og fotografert retten etter min egen stil... 


Kjøttbollene:
1 pakke kjøttdeig av okse (karbonadedeig)
2 fedd hvitløk, finhakket
4 skiver paprika, finhakket
1 ss mel
1/2 dl vann
3 ts salt
1 ss kvernet pepper

Sausen:
1 boks tomater
2 dl kjøttkraft
1 ss spisskumin
1 ts karri
1 ss honning
2 ts salt

I tillegg trenger du persille, couscous og fetaost


Når du skal lage kjøttbollene blander du sammen alle ingrediensene i en bolle og rører det godt sammen. La det hvile i ti minutter. Form bollene med en skje dyppet i vann og stek dem i godt med smør og olje i en panne til de har en fin og brun stekeskorpe. 

Sausen lager du ved å blande sammen alle ingrediensene og lar det koke i en halv time. Tilsett gjerne kjøttbollene i sausen og la disse koke i ti minutter for å sørge for at de ikke blir rosa inni, og for å sette ekstra god smak på sausen. 

Kok couscous etter anvisning på pakken (jeg brukte en halv pakke). Strø over biter av fetaost, alt etter hvor mye du liker og pynt med persille før servering. 



04.03.2012

Og overraskelsen var...

...et besøk på restauranten med en stjerne i Michelinguiden: Statholdergaarden i Oslo!


Det var så fint når vi kom inn dit at vi ble nesten målløse og begynte å hviske til hverandre i stedet for å snakke normalt. Men etter første drink ble vi litt mer varme i trøya...


Bent Stiansen hadde i samarbeid med kjøkkensjef Torbjørn Forster komponert dagens meny. Vi hadde fire retter med vinpakke. (Bildene er tatt med mobilen så jeg beklager kvaliteten).


Mens vi ventet på første rett fikk vi disse kremmerhusene av filodeig med rekefyll...


...og noen munnfuller med gulrotsuppe, breiflabb og oksehale. Mmmmm det var så godt!


Skalldyrconsummé servert med lettrøkt ørretrilletrulade,
fennikel, romanesco og petit pois- trøffelskum



Ristet kamskjell og gressløkmarinert hellefisk anrettet med mangochutney, sesammarinert passe pier, jordskokk creme og paprika
Soya-blåskjellskum


Og mens vi ventet på neste rett fikk vi bringebæris med annanassorbet og ristet pepper


Sort pepperglasert andebryst fra Hotle gård anrettet med glasert eple,
kvedepuré, rødbete med ferskost og pekan, løkkrokett og savoykål
Nypesjy


Vellagrede oster servert med
hjemmebakt knekkebrød og fruktkompott 
To ulike viner ble servert til osten for å matche de ulike ostene


Sjokoladeselice og terte med moccacrème og appelsin servert med syltet appelsinskall, limesorbet og appelsinsaus


Og da vi var mette og fornøyde, fikk vi enda mer søtt. Ulike konfekter og tynne, sprø kaker.

Alt i alt en flott opplevelse som ble et minne for livet. Alle forventninger ble innfridd og vel så det. 

Tusen takk kjæreste for en fantastisk opplevelse! 


03.03.2012

Jeg er i Oslo

Da jeg kom hjem fra jobb i går, fant jeg en lapp på døren min. Der stod det at jeg skulle pakke kofferten for vi skal på en liten utflukt. Min søster og hennes kjæreste kom og hentet oss, også henne intetanende om denne turen som kjærestene våre har satt i gang. Så bar det avgårde til flyplassen... 



Så nå er vi altså her. Og vet fortsatt ikke helt hva vi skal gjøre i dag. Jeg tipper det har noe med mat å gjøre.. 


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...