31.12.2012

Godt nytt år godtfolk!

         I de tre siste dagene har besøksstatistikken fordoblet seg, og det tar jeg som et tegn på at når det virkelig er duket for en real fest, kommer dere innom hit for å hente oppskrifter og inspirasjon. Det liker jeg!

   

Klisjèaktig som det er så har jeg nyttårsforsetter som er så ambisiøse at jeg ikke tør å si dem høyt. Følg meg gjerne videre inn i 2013 og måtte det bli et fredelig, friskt og lykkelig år for oss alle.

På menyen i kveld blir det pinnekjøtt fordi det er lett å servere til mange, og fordi vi har dansker rundt bordet som ikke får tak i pinnekjøtt i Danmark, stakkars. Desserten blir sjokolademousse med spiselige sjokoladeskjeer. 

Godt nytt år og pinnekjøtt high-fives! 




29.12.2012

Søte gaveesker - resirkulering med personlig preg

Jeg må innrømme at når jeg ser på alle disse nydelige snøkledde naturbildene fra skog og mark på blogger og på instagram, så skulle jeg ønske at jeg var der i stedet for her i Stavanger. Her er høljer det ned i vinkel og lufta er mørk og grå. Men over til noe kjekkere... 


Her er oppskriften på disse nydelige gaveeskene som lå under juletreet til barna fra sin tante i år. Inni eskene lå det noen amerikanske dollar som skal brukes i New York (hurra, vi skal dit i vinterferien!). Jeg ble forsikret om at disse boksene var lette å lage, og alt du trenger er tykt papir/papp fra enten din favoritt-tegneserie eller noe annet fint i papp. Her har det blitt brukt papp fra Frode Øverlis Pondus og det var stor stas.



Bruk en skål og tegn rundt mønsteret med en penn slik som du ser på bildet nedenfor. Bruk litt av skålen til å tegne kanten på sidene. Brett sidene forsiktig inn til det blir en eske. 


Det som er ekstra kjekt med disse boksene er at de får et personlig preg over seg enten du gir bort penger, eller noen småting. Fint for både store og små! 


25.12.2012

God jul fra Reminiscence kitchen!


Vi har hatt en fin feiring i huset til mine foreldre, der både store og små har kjent på velstanden med herlig pinnekjøtt, gaver i fleng og godt samvær. Nok en gang har min søster slått til med den hjemmelaga varianten av gaver. Her har jeg fått hjemmelaga karameller på glass, hjemmelaget ripsgelè kombinert med ferdigkjøpt trøffelolje, vaniljestenger og faritrade sjokolade. Alt pakket inn i en fin presang. Mariussokkene er fra sviger-bestemor. Ha en fin romjul!

22.12.2012

Stekt kveite med serranoskinke, tomatsaus og basilikum

I går snudde sola mot lysere tider, og det ble feiret med at mannen laget en middelhavsrett full av gode råvarer, vitaminer, næringsstoffer og friske smaker som et lite avbrekk i julestria. 




Til to personer trenger du:
400 g kveite
4 skiver serranoskinke
4 store basilikumsblad
salt og pepper
6 ss olivenolje
2 finhakket sjalottløk
1 fedd finhakket hvitløk
1 laubærsblad
8 modne tomater
2 ss finhakket basilikum

Fremgangsmåte:
Del kveiten i fire fine stykker. legg et basilikumblad på hver bit og rull serranoskinken fint rundt bitene. 
Stek på middels varme til den er gjennomstekt og saftig. 

Saus:
Fres sjalottløk og hvitløk i litt olje. Skåld tomatene i varmt vann i 10 - 15 sekunder. Legg disse rett i en bolle med kaldt vann, så vil du merke at det er bare til å rive av skinnet etterpå. Skrell dem, del i båter og fjern innmaten/frøene. Del det resterende tomatkjøttet i små biter og tilsett dette sammen med løken og et laubærblad. Krydre med salt og pepper. La det koke på svak varme i ti minutter. Rett før servering tilsettes basilikum og olivenolje. 

Kilde: Mesterkokk Harald Osa på besøk i NRK frokost-tv (2006). Oppskriften er noe justert. 

17.12.2012

Den beste hjemmelaga gaven...



...fikk jeg av min kjære søster igår.


Sukkerfri gløgg og votter! 

16.12.2012

Pepperkakeiglo med pingviner


Da er årets pepperkakehus i havn og denne gangen ble det en iglo fra selveste Nordpolen. Jeg skal ikke lyge på meg at dette var enkelt å lage,og noen ganger hadde jeg lyst til å smadre hele greia i tusen knas, men jeg ga ikke opp. Husk at du trenger ikke å lage alt på en dag. Start tidlig og lag litt om gangen. Jeg startet først med steking av bitene og montering av igloen før jeg gikk løs på pingvinene uka etter. 




Pepperkakedeig
1,5 dl vann
350 g farin
300 g smør/margarin
1 dl sirup
1 ss kanel
1 ss nellik
1 ss ingefær
2 ts bakepulver
750 g hvetemel


Melisglasur
1 eggehvite
4 dl melis

Røres sammen med en gaffel

Fremgangsmåte for igloen
Fin frem en suppebolle lignende den du ser på bildet og lag passende biter som passer rundt. Det kan være at deigen hever seg litt når den stekes, så her må du bare skjære bitene mens de enda er varme for å få rutene til å bli fine. Mekk det hele sammen over bollen. Ta deg god tid, og hvis det er i ferd med å rase sammen må du bare holde det på plass til det tørker. Taket er skjært ut som en runding og limt på. Til pynt har jeg drysset over melis og snøkrystaller (kakepynt). 



Fremgangsmåte for pingvinene
Kjekser (oreo/dots) deles i to, skjær bort mørke flekker og bruk nonstop som pupill.
Kroppen er laget av en runding av pepperkakedeig. Vingene har jeg pyntet med sort kakepynt og magen med melisglasur. Nebb og føtter er drops fra Europris. Limes sammen med melisglasur og smeltet sukker. 

15.12.2012

Pynt dine islykter....


...med det du måtte finne av røde bær på busker og greiner for ekstra julestemning.



14.12.2012

Jul i Stavanger

                              

Dette stemningsbildet har jeg tatt med min mobil. Det ligger også på min instagramkonto som du kan finne her. Velkommen som følger. 

10.12.2012

Nuggets av kalkun (frityrstekt kalkun) - Turkey nuggets

Det bugner av kalkun i butikkene for tiden og prisene er fine. Vi hadde en stor og saftig kalkunfilet på søndag med det tradisjonelle tilbehøret av fløtesaus og rosenkål. Det ble temmelig mye igjen av det fine kjøttet, så jeg bestemte meg for å "frekke det litt opp" med å frityrsteke det til neste dags middag. Disse sprø bitene ble servert med ris, grønnsaker og sursøt saus. Herlig. 




Skjær restene (ca 400 g) av den stekte kalkunen opp i biter. Lag frityrrøren.

Frityrrøren:
1 kopp hvetemel
2 kopper vann (eller mer hvis røren blir for tynn)
2 ts salt
1 ts olje
2 eggehviter

Bland hvetemel, salt, olje og halvparten av vannet. Rør det sammen. Så rører du inn resten av vannet. La røren hvile en liten stund. Stivpisk eggehvitene og rør dette inn like før du skal fritere kalkunbitene. Varm godt med frityrolje i en gryte og stek bitene i ca fire minutter til de får en gyllen farge. La de renne av seg på kjøkkenpapir før servering. 

Translation: Turkey nuggets
Cut  (about 400 g) the fried turkey into pieces. Create frying batter.
Batter:
1 cup all-purpose flour
2 cups water (or more)
2 teaspoons salt
1 teaspoon oil
2 egg whites

Mix the flour, salt, oil and half of the water. Stir it together. Then stir in the remaining water. Let the batter rest for a little while. Whip the egg whites and stir this in just before you fry turkey pieces. Warm up cooking oil in a pan and fry the pieces for about four minutes until they get a golden color. Let them drain on paper towels before serving.



06.12.2012

Pepperkakeuglehus

Å du slette meg tid, jeg liker ikke å klage (eller jo det gjør jeg, men ikke på bloggen), men uansett hvor høyt jeg elsker julen, så er desember så himla travel både hjemme og på jobb. Julegavene er heldigvis handlet inn tidlig i år, og julekortene blir av typen: printet ut på jobbens kopimaskin og limes inn på Ikeakort. Kanskje ikke så glamorøst, men jøss så enkelt. Må bare huske til neste år å ta noen bilder der familien er samlet. Jeg har så vidt mekket sammen et pepperkakehus som trenger mer tid før det kan publiseres på bloggen. Imens kan du ta en titt på fjorårets pepperkakehus: Denne søte ugleboligen om jeg skal si det selv.... 


01.12.2012

Hjemmelaget candy cane, peppermint marshmallows


Hei desember! Vi har fått massevis av snø i Stavanger, så her er stemningen på topp. Nå lages det spiselige julegaver i form av sukkerstangsmakende marshmallows som er perfekte til å ha oppi kakao eller å bare spises som de er. 



Du trenger:
2 eggehviter
4 dl melis
2 dl lys sirup
1/2 ts peppermyntedråper (kjøpes på apotek)
25 g gelantinpulver
1/2 dl vann
noen dråper rød konditorfarge


Pisk sammen eggehvitene i en miksmaster til det blir hvitt
Smelt sammen melis og sirup i en gryte til det blir flytende
Rør ut gelantinen i varmt vann
Tilsett gelantinen i sirupsmassen
Tilsett litt og litt av sirupsmassen i eggehvitene mens det piskes sammen
Tilsett peppermynten i eggehvitene og pisk det hele i noen minutter på full guffe til det blir en fin og klissete hvit masse
Tilsett massen i en form som er smurt med smør og melis
Gni massen utover og drypp noen dråper rød konditorfarge over det hele. Bruk en tannpirker eller en gaffel til å gni dette utover for å få et marmorert sukkerstangaktig utseende
La det stå i fem minutter
Dryss melis over
Skjær det hele i ruter og dypp i mer melis



Cellofan til å pakke det inn med får du kjøpt hos blomsterforhandlere. 

Oppskriften har jeg lånt (og gjort litt om) fra Martha Stewarts nettside.






25.11.2012

Dekorativt pepperkakehjerte med vindu

Allerede neste søndag er det første søndag i advent, og alle hjerter gleder seg! Her er en reprise på fjorårets vakre pepperkakehjerte.



Du trenger:
Pepperkakedeig (her kan jeg anbefale denne fra den flotte bloggen fra Mat På Bordet)
Drops (se bilde)
Diverse pynt (snøkrystallene er fra Freia)
Melisglasur
Pepperkakeformer av hjerter - to størrelser



Du gjør:
Kjevle ut deigen på et bakepapir (eller helst et av teflon hvis du har).
Form ut først store hjerter, så mindre hjerter inni der dropset skal være.
Legg ett eller to drops i hjertehullet.
Settes til steking på 250 C. Her er det viktig at du følger med helt til dropsen begynner å boble. Da tar du de ut av ovnen. Tiden på dette varierer fra ovn til ovn, men ca 5 min må påberegnes. La hjertene kjøle seg ned før du fjerner dem fra brettet. Husk å stikke ut et hull med en fyrstikk til sløyfeoppheng. Dette kan du fint gjøre mens de er glovarme. Så pynter du etter eget ønske. 








19.11.2012

Hummer på butterdeigvafler med rømme

En perfekt liten velkomstrett som passer sammen med noe musserende i glasset. Butterdeigvaflene har jeg laget ved å kjevle ut butterdeigplater og steke dem i et smurt vaffeljern. Hjertene blir sprø og faste, nesten som kjeks. Får du noen biter med deig som stikker ut, skjærer du det bare bort med en kniv. 



En fersk, kokt hummer er spredt utover disse seks vaffelhjertene. Jeg smurte på seterrømme, noen dråper sitron over hummeren, og fersk persille. 

13.11.2012

Hjemmelaget yoghurt - enkelt og rimelig

Med skolebarn i huset går det mye yoghurt hjemme hos oss. Da jeg fant ut hvor enkelt det er få en liter melk til å bli en liter yoghurt fikk jeg helt dilla på å lage dette selv. Jeg lover at det ikke er så avansert og skummelt som det kan høres ut. Du trenger bare melk, varme, litt tid og hjelp av melkesyrebakteriene L. Bulgaricus og S. Thermophilus (2 ss yoghurt naturell) for å få det til. Disse bakteriene har blitt brukt i flere tusen år for å lage yoghurt. Og mens andre bakterier er skadelige, er disse bakteriene gode for fordøyelsen. 





Alt du trenger er:
1 liter melk
2 ss yoghurt naturell

Slik gjør du: 
Varm melken til 37 - 40 C 
Rør inn yoghurten til den løses helt opp i melken
Hell det over i en ren bolle med lokk (jeg brukte glassbolle med en tallerken som lokk)
Pakk det inn i en plastpose og knytt knute
Hvis du har varmekabler på gulvet  (hvis ikke, pakk det inn i et klede slik at den beholder varmen lengst mulig) kan det stå der i ca 6 timer eller natten over. 
Ikke rør yoghurten mens dette pågår, for da er det ikke sikkert at den stivner. 
Når den er ferdig setter du den i kjøleskapet.
Den har en holdbarhetstid på ca 5 dager. 

Tips:
Du kan smaksette yoghurten etterpå med for eksempel bær, litt melis, vaniljefrø, eller du kan ha den sammen med musli, honning, nøtter og frukt. Du kan også lage den greske dressingen tzatziki ved å tilsette raspet agurk, hvitløk, salt og pepper. 

Kilde: Lærebok i naturfag




11.11.2012

Pannekakefrokost til en ekte mann på farsdagen....



"Any fool can be a Father, but it takes a real man to be a Daddy!"
- Philip Whitmore, Snr.


06.11.2012

Mine instagramfavoritter: Oktober

Alle bildene er tatt med min mobiltelefon. Jeg fanger opp stemninger fra årstidene, litt mat, hverdagsliv og interiør. Finn meg på Instagram som reminiscencekitchen. Du er velkommen som min følgesvenn.  

03.11.2012

O`boykake - saftig sjokoladekake uten egg


O`boy denne er god! (Beklager, klarte ikke å la være)... men den er faktisk det, enten du tåler egg eller ikke. Her får du nok til en kjempestor langpanne. En typisk "kan jeg få oppskriften?"-kake, og her snakker jeg av en erfaring. Så her er den: 


Ingredienser
150 g smeltet smør
7,25 dl Kefir
6 dl Sukker
1 ss Natron
6-8 ss O`boy (pulver)
10 dl Hvetemel

Glasur
ca 150 g Melis
150 g Smeltet smør
6-8 ss O`boy (pulver)
litt kaffe
3 ts Vaniljesukker

Bland alle ingrediensene sammen og rør det sammen til en jevn røre. Hell røren i en langpanne. Stekes på nederste rille i ovnen på 200 grader i 20- 30 min. Kjenn med en pinne om den er ferdig.

Glasur
Bland alle ingrediensene sammen og rør den til den er jevn. Tilett mer melis dersom den blir for bløt.

Bildet har jeg tatt selv, og oppskriften fant jeg hos kakemonsen.no


30.10.2012

Langtidskokt gryte med lammecarrè servert med couscous og fetaost

Det har blitt en del gryter her i huset, og jeg har virkelig fått smaken på det. Det er lett å lage, for du trenger bare å hakke, krydre, steke og så lar du det koke i et par timer mens du gjør noe annet i mens. 


Du trenger:
6 kotelettbitter skåret ut av et stykke lammecarrè
1 boks hermetiske tomater
3 dl Guinnessøl eller anne mørk øl
1 hakket rødløk
1/3 hakket rød chili med frø fjernet
3 fedd hvitløk, hakket
5 ss oksefond
litt kanel
litt karrikrydder
1 ss sukker eller honning
salt
pepper
litt fetaost
litt persille eller koriander

Serveres med couscous

Stek kjøttet i olje med ben og det hele til du får en gyllen farge. Stek hvitløk, løk og chili i et lite minutt. Tilsett tomater, fond, sukker/honning og øl pluss krydder. La det putre under lokk i et par timer. Serveres med kokt couscous. Dryss over fetaost og fersk koriander eller persille før servering. 


27.10.2012

Spiselige tips til halloween

Her i bloggen min finner du oppskrift på hvordan man pynter cupcakes til å bli Cookie Monster. 


Her viser jeg deg veien til disse uglene.



Her er et gjensyn med enda flere ugler på en herlig gresskarkake med kremostglasur.

             

Her har du oppskrift på skremmende god pasta.



Disse eplene kom på lesernes VG....



og det var kjekt, for da så besøksstatistikken ut som en haifinne....

Diagram over sidevisninger på Blogger
     stusselig....stusselig....stusselig....stusselig.....stusselig............POW!....


God helg godtfolk! Deres besøk hit er min bloggedrivkraft. 

20.10.2012

Gresskarkake med ugler og kremostglasur

Det nærmer seg halloween og det er igjen tid for ugler i mosen. De som har lest bloggen min en stund vet hvor glad jeg har blitt i disse uglene. Her er en herlig gresskarkake. Min datter var skeptisk og syntes det hørtes ekkelt ut med gresskarkake, men hun ble positivt overrasket og syntes den smakte kjempegodt. Jeg brukte gresskarpurè fra hermetikkboks (finnes i de fleste matvarebutikker med godt utvalg) og den smakte mildt og godt med et hint av nype. Men du kan godt lage denne selv ved å bake gresskaret i en god stund i ovnen og kjøre det i en blender.



Gresskarkaken
3 egg
3 dl sukker
1,5 dl olje
1 kopp gresskarpurè (Jeg jukset og brukte hermetisk. Ca en halv boks)
3 3/4 dl mel
2 ts bakepulver
1,5 ts kanel
1,5 ts vaniljesukker

Bland sammen egg og sukker og pisk til eggedosis. Tilsett resten av ingrediensene og godt sammen. Stekes på 170 C i 40 min.

Glasur
120 g kremost
40 g smør
3 dl melis
3 ts sitron/lime (saften)
2 ss  gresskarpurè

Bland det hele godt sammen. Smøres på kaken når den er avkjølt.

Uglene 
To Oreo- eller dotskjeks
4 sorte nonstop
2 orange nonstop

Del kjeksene ved å rive dem fra hverandre. Fjern smulene på den hvite glasuren med en kniv. Trykk på sort nonstop som pupill. Riv av en biter fra kjeksdelen uten glasur til å lage ører. Bruk orange nonstop som nebb.









17.10.2012

Rosastekt rypebryst med kremet tranebærsaus og rosenkål med bacon.

I dag har jeg jammen meg tøffet meg med å lage en rett med ryper for første gang. Det er også første gang jeg smaker disse fuglene. Da jeg renset dem fant jeg til og med hagl, og da må jeg innrømme at denne byjenta følte seg nesten som en villmarkens kvinne. Jeg gikk til og med til det steget å lage min egen kraft av "skrottene" ved å koke dem i vann sammen med løk og gulrøtter i tre timer. Oppskriften på denne retten hentet jeg fra kokeboka "Stiansens i boks", men jeg har justert litt etter eget hjerte.



Rypene (1 rype per person = to brystfileter)
Renskjær fileten for hinner og skjær ut brystfiletene av rypene. Salte og pepper kjøttet og dryss det med finhakket timian. Stekes i smør og olje til de er brunet. Stek i ovnen ved 180 C i fem minutter. La det hvile i ti minutter.

Smørkokte rosenkål med bacon

400 g rosenkål
3 ss smør
1/2 dl vann
salt og pepper
100 g bacon
1 ss smør

Rens rosenkålen for stygge blader og kutt den i tynne skiver. Kok opp kålen sammen med vann, smør og litt salt og pepper i fem minutter. Skjær bacon i tynne skiver og stek til de er gylne. Før servering rører du inn det stekte baconet i kålen.

Kremet tranebærsaus
4 dl viltkraft
1 dl hvitvin
1 ss hvitvinseddik
2 dl kremfløte
2 ss tyttebær (eller tyttebærsyltetøy)
1 ss hakket tranebær (jeg brukte tørkede bær fra pose)
1/2 ts timian
1 ts maizena
salt og pepper

Ha kraft, hvitvin, eddik, bær, og timian i en kjele og kok ned til 2 dl. Sil reduksjonen og tilsett kremfløte. Kok opp og tilsett maizena utrørt i litt kaldt vann. Smak til med salt og pepper.

Serveres med stekte kantareller og frisk timian.

12.10.2012

Hjemmelaget sjokoladepålegg uten palmeolje

Mer hjemmelaget sjokoladepålegg! Det er helg, og da unner jeg barna sjokoladepålegg på brødskiva. Dette er lett å lage og et godt alternativ for å slippe unna palmeolje og andre uhumskheter som er å finne i mange ferdigkjøpte produkter. Denne gangen ble det hasselnøttpålegg med lys sjokolade. Ungene syntes at dette minnet om Nugatti, men at det smakte enda bedre. Hurra! 


Til ett glass:
250 g hasselnøtter
300 lys kokesjokolade
noen spiseskjeer solsikkeolje
1 ts salt

Kjør nøttene i en blender til de er finmalte. Det kreves at en rører innimellom øktene. Hell de malte nøttene over i en bolle og rør inn smeltet sjokolade sammen med salt og litt olje til du får den konsistensen du ønsker. Legges på et rent glass med lokk. 


10.10.2012

Kanelboller med eplebiter

Da er vi vel tilbake fra herlige dager på hytta, og jeg overlevde nettene uten de store traumene med tanke på hvor mye jeg "fæler" om kveldene når mørket faller på (jeg har nok sett for mange skrekkfilmer). Vi har jammen meg plukket epler og laget noen saftige kanelboller med eplebiter. Bedre enn eplekake syntes vi.

Det kom ingen zoombier eller varulver til hytta, men denne ukjente katten mjauet utfor døra hele natten og var desperat etter kos. Vi fant ut at det var naboenes katt som hadde reist på ferie mens slektninger matet den. Den la igjen en gave (spissmus) på terrassen som takk for all kosen. 

Min søster kom innom med sin juicemaskin, så det ble tre liter eplejuice av en pose epler.

Her er oppskift på bollene:

vanlig bolledeig (du har sikkert en god oppskrift på det et sted)
noen skrelte epler
kanel
sukker
vann

Kok opp biter av skrelte epler i en kjele sammen med bittelitt (bare noen spiseskjeer) vann, godt med sukker og kanel. La dette småkoke i ca 20 minutter til eplene er møre. Kjevle ut bolledeigen til en stor rektangulær firkant. Pensle med smeltet smør og dryss over kanel og sukker. Smør over epleblandingen. Rull deigen sammen til en pølse og skjær dem opp i biter slik du ville gjort med vanlige "kanel i svinene". La dem heve i en times tid. Stekes i ovnen i ca 10 min på 225 C.  

04.10.2012

Kantarellrisotto med parmesan

Det er så herlig å tenke på at det er høstferie neste uke. Jeg får energi av tanken og trår til med en risotto med kantareller og parmesan for å få en ekstra smak av høsten. Det er jo ganske herlig med alle disse regnbuene og de orange og røde fargene som spretter opp før alt blir mørkere og gråere, eller forhåpentligvis snøhvitt etter hvert. Mannen jobber i høstferien, så min datter og meg planlegger en jentetur til hytta. Problemet er at jeg er skikkelig mørkredd på kvelden i en mørk hytte uten en eneste lyktestolpe på mils avstand og uten "husbonden" i nærheten. Kun lyden av bølgene som slår inn mot brygga. Men det skal jeg vel tåle nå som jeg er voksen og allslags...




Risotto:
en halv sitron (juicen)
1,5 liter kyllingkraft
1/2 løk
2 dl tørr hvitvin
120 g usaltet smør
1 ts olivenolje
4 dl arborioris
litt fersk revet parmesanost
ca 2 dl ferske kantareller

Gi kraften og vinen og saften fra sitronen et oppkok. Sett det til sides. Smelt 60 g av smøret i en egen gryte og tilsett olivenoljen. Stek løken i et lite minutt til den er myk. Tilsett risen mens du rører konstant og la den dekkes av smøret i ett minutt. Tilsett en øse om gangen av den varme kraften. Rør til væsken er absorbert og tilsett mer væske. Fortsett med dette (ca 15 - 20 min). Dersom du går tom for væske før risen er ferdigkokt tilsetter du kokt vann. Rør inn revet parmesan og stekte kantareller til slutt. Dryss ekstra parmesan og kantareller over mot slutten sammen med nykvernet pepper. 

30.09.2012

Frityrstekte potetringer

Jeg har lenge lenge tenkt på å lage disse potetringene som jeg fant på den tøffe bloggen Spoon Fork and Bacon, og siden jeg har rester av potetmos i kjøleskapet og Matbloggsentralen har poteter som tema på ukens utfordring fikk jeg et lite spark bak til å bare kaste meg i det. Jeg har tatt meg noen kunstneriske friheter i forhold til originaloppskriften. Disse er ikke vanskelige å lage, men en må sette av tid til å la mosen kjøles ned og fryses til dagen etter. Ingen problem dersom en bare planlegger.




5 skrelte poteter
3 dl fløte (pluss, minus... prøv deg frem her)
1 fedd hvitløk
1 løk
2 dl hvetemel
1 egg
paprikakrydder
salt
pepper
nøytral olje til fritering

Dip:
2 ts hjemmelaget pesto
6 ss rømme

Finhakk løken og stek den raskt i smør til den er gyllen. Skjær potetene i biter, kok dem møre og hell av vannet. Mos potetene og tilsett fløte, løk og hakket hvitløk. Rør alt sammen. Smak til med salt og pepper. La mosen kjøle seg ned i 4 - 6 timer i kjøleskapet til den er passe tykk og fast. Hell en god del hvetemel på bordet og rull potetmosen en lang pølse slik av de blir godt dekket av mel og ikke blir klissete. Skjær pølsen i passende biter og form dem til ringer. Legges på et fat, gjerne lag på lag med matpapir imellom. Fryses til neste dag. 

Dypp de frosne løkringene i sammenvispet egg, så i mel krydret med paprikapulver, salt og pepper. Gjør dette to ganger. Her er det viktig at hele ringene er dekket godt slik at ikke fyllet tyter ut under steking. Stekes i varm olje i noen minutter til de er gylne. La dem renne av seg på kjøkkenpapir før servering. 

29.09.2012

Lammecarrè med pestorisotto og kantareller

Lam, kantareller, pestorisotto og ovnsbakte tomater; en herlig symfoni av høstens smaker og farger. Det hele nytes med "ett" glass Amarone, og jeg er i himmelen. God helg!


Risotto:
en halv sitron (juicen)
1,5 liter kyllingkraft
1/2 løk
2 dl tørr hvitvin
120 g usaltet smør
1 ts olivenolje
4 dl arborioris
litt fersk revet parmesanost
5 ss basilikumpesto

Gi kraften og vinen og saften fra sitronen et oppkok. Sett det til sides. Smelt 60 g av smøret i en egen gryte og tilsett olivenoljen. Stek løken i et lite minutt til den er myk. Tilsett risen mens du rører konstant og la den dekkes av smøret i ett minutt. Tilsett en øse om gangen av den varme kraften. Rør til væsken er absorbert og tilsett mer væske. Fortsett med dette (ca 15 - 20 min). Dersom du går tom for væske før risen er ferdigkokt tilsetter du kokt vann. Rør inn pesto og revet parmesan til slutt. 

Helstekt Lammecarre:
Krydre med salt og pepper. Stek carreen i en panne med olje og smør på begge sider. La den hvile i 10 - 20 min. Legg carreen i en form og stekes i 20 min på 200 C. La den hvile en stund før du skjærer den opp.

Kantarellene har jeg frest raskt i en panne med olje og hakket hvitløk. Smakes til med salt og pepper.

Ovnsbakte cherrytomater: Smør en form med olivenolje. Stekes i ovnen i en time på 150 C.

24.09.2012

Bakt butternutgresskar-suppe med blomkål og chili

Denne uka har jeg bestemt meg for å spise suppe hele uka. Denne bloggen har ingen ambisjoner om å bli en slankeblogg, men jeg la på meg tre kilo i juni (Cruise) og håpet om at disse skulle gå bort av seg selv da hverdagen innhentet meg har gått i knas. Her må det tiltak til. Jeg har ingen planer om å spise kjedelige supper heller, så i dag blir det denne suppa laget av butternutgresskar som bare kostet 19,- kroner per stykk. Suppa har en varmende, indiskinspirert og søt smak og den er mettende. Jeg kunne fint servert denne til gjester, men da ville jeg tilsatt fløte eller cremè fraice. 


Du trenger:
1 butternut gresskar
1/2 blomkålhode
1/4 finhakket rød chili
3 dl kyllingkraft 
1 fedd hvitløk
1 ts garam masala (krydder)
1 ts gurkemeie
litt salt

Til pynt:
finhakket vårløk
pinjekjerner
dråper av olivenolje
finhakket chili

Del gresskaret i to på langs og skrap ut frøene med en skje. Bak i ovnen på 150 C i en halv time.
Kok blomkål i kyllingkraften til de er møre. Hell deler av kraften i et glass slik at du kan spare noe til når du skal kjøre gresskaret i blenderen. Fres finhakket chili og hvitløk i litt olje i noen sekunder. Kjør blomkål, hvitløk og chili og litt av kraften i en blender i noen minutter. Når gresskaret er ferdig bakt, skrap ut kjøttet med en skje, og kjør det i blenderen med resten av kraften. Rør alt sammen i gryta og tilsett krydder. Smak til med salt. Tilsett pynten. 





15.09.2012

Honning- og soyakylling (Honey soy chicken)

En handletur i Stavanger på en lørdag er ikke alltid bare bare. Det var lang kø for å komme seg inn i parkeringshuset og regnet høljet ned i store mengder. Da jeg gikk forbi en kinarestaurant luktet det så godt at jeg fikk lyst til å spise lunch der, men det var ikke ledige plasser igjen. Dermed ble det en tur til dagligvarehandelen for å lage lunchen min selv. Denne retten er lett å lage og den søte honningen mot den salte soyasausen og hvitløk gjør det hele til en smaksbombe av dimensjoner. Noen ganger er hjemme best!


Du trenger:
2 kyllingfileter
5 ss soyasaus
3 ss honning
1 fedd hvitløk
1 ss østersaus (oystersauce)
1 ts sesamolje
1 ss sesamfrø
1 vårløk

Tilsett soyasaus, honning, olje, østerssaus og hakket hvitløk i en skål. Hakk kyllingen i biter og legg kyllingen i sausen. Du kan gjerne la dette marinere i en time eller mer, men jeg var så sulten at det ikke ble tid til marinering og det smakte fortsatt superb. Legg det hele i en ildfast form og la det steke i ovnen på 225 C med varmluft i 10 - 15 minutter. Ta formen ut midt i steketiden og rør litt rundt for å passe på at kyllingen er godt dekket med saus. Dryss over hakket vårløk og sesamfrø. Smaker godt sammen med ris eller nudler.


Ha en glimrende lørdag med eller uten regn!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...